非正常美食文 - 第337章 该回来了

    第337章 该回来了
    秦淮回家后，偷偷练习了两个小时勾芡。
    是的，偷偷练习。
    秦淮自己都没有想到，有朝一日他会成为自己学生时代最痛恨的卷王，悄悄内卷，然后惊艳所有人。
    秦淮不光偷偷练习，还一边上网课一边偷偷练习。
    由于忘了把张褚做的木质手机支架带回家，秦淮用的是之前在网上3块9秒杀抢到的便宜手机支架，把手机支架放在高处的柜子，让曹桂香可以通过俯视的角度看清锅里的情况。
    好处是视野够好，坏处是手机离秦淮太远，秦淮没办法和曹桂香及时交流，有的时候曹桂香说话声音小一点秦淮还听不清。
    第1次勾芡的时候，秦淮还试图像练刀功那样一边勾芡一边和曹桂香聊天。交流几次发现很困难后，秦淮就放弃了，直接切换到单机模式，他做曹桂香看。
    秦淮觉得他在勾芡上真的颇有一些天赋。
    怎么说呢，虽然勾芡不难，但他觉得未免有些太容易了。
    很多东西都可以勾芡，不只是蟹黄酱。
    由于厨房里有一些陈惠红前段时间囤的还没有拿走的山药，秦淮最开始勾芡的菜是炒山药。给炒山药勾芡并不需要太高超的技巧，只需要最普通的勾芡就行。
    曹桂香啃着苹果盯着手机看。
    一开始她只是漫不经心的看。
    给秦淮上了这么长时间的网课，曹桂香多少也了解秦淮这想一出是一出的性格。
    秦淮做点心的时候喜新厌旧，喜欢今天做一个，明天做一个，练习红案技法的时候有这个毛病并不让曹桂香觉得奇怪。实际上，曹桂香每天在视频教学的时候和秦淮聊天，不只是为了锻炼他注意力集中的水平，主要也是为了让秦淮觉得练刀功没有那么枯燥。
    曹桂香没教过徒弟，但是带过孙子和外孙女。她教秦淮刀功的方式，其实和当年带孙子和外孙女的方式是一样的——都是哄小孩。
    哄着让小孩去学东西，在适当的时候给予夸奖，必要的时候给出奖励，然后再定期钓鱼执法，通常都能有不错的收获。
    见秦淮对勾芡感兴趣，并且还主动表示自己勾芡天赋不错，曹桂香都已经在心里准备好夸赞鼓励的词了。
    结果秦淮第1盘炒山药出锅，曹桂香嘴里的词就说不出来了。
    曹桂香苹果都忘了啃，眼睛直勾勾地盯着手机，眨都舍不得眨。
    如果秦淮能抬头看一眼手机镜头的话，就会发现一贯笑眯眯喜欢开玩笑的曹师傅，现在脸上的表情是他从未见过的呆愣的神情。
    又一盘炒山药出锅。
    秦淮看着盘里的炒山药，觉得自己虽然炒得不咋地，火候掌控还是一般般，但是这个芡勾得真的是不错，没画龙也点了睛。
    秦淮把盘子端起来，对着手机镜头让曹桂香可以看得更清楚一点：“曹师傅，山药我就不炒了，炒多了浪费。”
    “您看一下我这炒山药的勾芡有问题吗？”秦淮大声问。
    曹桂香听到秦淮说话，下意识啃了一口苹果，顿了几秒才含糊地大声说：“挺好的。”
    “小秦你这个勾芡……和谁学的？”
    “和您学的呀。”秦淮本来想仰头，但是仰头对着手机说话的姿势太奇怪了，干脆打开冰箱拿蟹黄酱，“您之前做菜的时候我不是都在厨房里看吗？我都是照着您勾芡的样子学的。”
    曹桂香又沉默了。
    见曹桂香不说话，秦淮抬头看了一眼手机：“是有什么问题吗？”
    “今天下午我勾芡的时候他们说我的技巧没什么问题，时机掌握的也挺好。但是基本功有点问题，我在淋芡汁的那一步做得很好，可是后续的搅拌和翻炒不太行，这个算基本功上的问题吗？”秦淮问。
    曹桂香说：“这个很正常，你不熟练，新手都会有类似的问题。”
    “至于其他的……挺…挺好的。”
    “那我现在来做蟹黄酱，正好您也看看做蟹黄酱的过程，帮我瞧瞧有没有什么步骤可以改。”
    “不过这段时间蟹黄酱都不是我做的，一直都是郑思源在做蟹黄酱，加上我的火候也不太行，可能有很多步骤会有问题。您就看个大概，重点看一下两次勾芡。”
    “好。”曹桂香点头，也不管秦淮能不能看到她的动作，眯着眼睛把手机拿远想要看得更清楚，无果，只能呼唤老伴。
    “老张！老头子，我的老镜呢？”
    张褚连忙从做木工的房间里跑出来，从电视机柜里拿出曹桂香的老镜递给她，顺便瞥了一眼手机，发现是全新的教学视角，随口问道：
    “今天怎么晚上也上网课了？”
    “嘘，小点声别吵着小秦。”曹桂香做了一个噤声的手势。
    张褚乐了，声音放低：“这平时不都边教边聊天故意让小秦分心吗？怎么今天还怕我吵着他。”
    曹桂香也压低声音：“今天不一样。”
    说完，曹桂香戴上眼镜，目不转睛地盯着手机。
    另一边，秦淮正在首次尝试完整做蟹黄酱。
    怎么说呢，可能是勾芡上的天赋给了秦淮自信。也可能是欧阳就住楼下，做完了就可以把酱给他送去不会浪费。
    以往秦淮绝对不会在明知自己水平没有郑思源好的情况下冒冒然在家里处理蟹黄酱，但是今天不一样。
    今天实在是太有感觉了。
    怎么说呢。
    说一句很欠揍的话，秦淮下午第1次勾芡的时候觉得自己是天选之人，如有神助，第2次勾芡发现是第1次感觉太好。
    晚上回来炒山药给山药勾芡，把难度降低，秦淮又觉得自己是天选之子了。
    太有感觉了。
    秦淮经常在做点心上找到感觉，但是在红案的技法上，这是第1次这么有感觉。
    之前无论是练火候还是练刀功，每个人跟秦淮说的最多的话就是这是基本功不能偷工减料，再有天赋也需要时间精力去练去积累，没有捷径可言。
    事实也的确如此，练多练少、有没有练，在火候和刀功上体现的淋漓尽致。
    那种在白案点心上无师自通，随便做一做就可以做得很好的如虎添翼的感觉，秦淮从来没有在红案上感受到过。
    秦淮在红案上的感受和谭维安一模一样。
    哪里有感觉？什么是感觉？感觉在哪里？在红案上真的有感觉吗？
    之前秦淮一直以为在红案上是不存在感觉的，红案是99%的努力加1%的天赋，你必须要把前面99%的进度条拉满了，垫刀垫好了，最后的1%才能用天赋破开。
    现在秦淮觉得红案上也是有点感觉的，这个感觉要自己去找。
    他在勾芡上就很有感觉。
    区区勾芡，简直易如反掌。
    他的山药虽然炒得一般，但是芡勾的好呀。可惜这个游戏系统没有给勾芡专门算成一个技能，不然秦淮觉得他的勾芡少说得是高级。
    秦淮在非常认真的熬蟹黄酱。
    他的火候非常一般，这一点所有人都知道，秦淮的火候也就比刀功好。比刀工好的原因不是火候好，是因为刀功实在是有点差。
    当然，现在刀功赶上来了，但赶得不多，这两项基本功还是菜得半斤八两。
    不过考虑到秦淮的火候马上就高级了（还差一千熟练度，但是这个熟练度涨得很慢），刀功马上中级（还差一百熟练度，这个熟练度涨得也很慢），秦淮还是可以自夸一下自己的火候比刀功好的。
    秦淮的熬酱有很多问题，有的问题他自己都能一眼看出来，但是他改不过来。
    熬蟹黄酱其实是一个比较有难度的技术活，用新鲜蟹黄熬可能难度小一点，但是用成品的蟹黄酱二次加工难度就会极速提升。
    这也是为什么熬蟹黄酱这个活至今还是郑思源的活的缘故——谭维安实力跟不上。
    张褚坐在曹桂香边上围观秦淮熬蟹黄酱。
    秦淮手机的角度放得非常好，锅里的情况看得清清楚楚，看秦淮只能看到一个后脑勺，是标准的监控视角。
    张褚作为一名不怎么会做菜，但是吃过很多好菜的木匠，发表外行评论：“小秦这个酱熬得不行呀。”
    “是不是火大了？我记得你之前在家熬酱的时候，锅里的酱不是这样的。还是酱和酱之间不一样，炸酱、甜面酱和蟹黄酱不是同一种熬法？”
    曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地说：“小秦火候不行，这个不急，慢慢纠正。”
    “你别说话，要看你就闭着嘴安安静静地看。”
    张褚：？
    他今天得罪老婆了？他洗碗的时候漏个碗没洗？他丢垃圾的时候漏了袋垃圾没丢？还是前天没钓上鱼，去菜场买了两条回来滥竽充数今天被发现了？
    张褚的大脑在飞速思考。
    就在他思考到是不是上个星期贪污了买菜钱，东窗事发的时候，秦淮即将开始第1次勾芡。
    他正在调淀粉水。
    调淀粉水其实也是一门技术活。
    用什么淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。
    单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。
    做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的经验和感觉。秦淮前两次给炒山药勾芡的时候调淀粉水很简单，因为比例多点少点不是很重要，但是蟹黄酱不一样。
    蟹黄酱需要用绿豆淀粉来勾芡，还需要勾薄芡，在这种情况下淀粉水调成什么样就很重要了。
    今天下午的淀粉水是臧良帮秦淮调好的。
    臧良调的时候秦淮没怎么注意看，他一门心思去听臧良叮嘱他的话了。这直接导致等到真真正正要自己调的时候，秦淮一时之间不知道这个淀粉水该怎么调。
    秦淮有点愣住了。
    秦淮思考了一下，决定凭着感觉走。
    等等，他的感觉呢？
    算了，来不及找感觉了，走一步看一步吧。
    曹桂香把秦淮的懵逼、茫然、犹豫和果决都看在眼里。
    她知道正常情况下，她作为一位正在上网课的曹师傅，她应该大声提醒秦淮接下来她该怎么做，但是她没有。
    她只是戴着老镜静静地看着。
    秦淮调好了一碗在曹桂香看来充满很多问题的淀粉水。
    秦淮端着淀粉水，静静地看着锅里。
    锅里的蟹黄酱已经逐渐开始沸腾，开始有一个又一个小泡鼓起、破灭。就连曹桂香边上的张褚都知道现在该是勾芡的时候了，但是秦淮还没有动。
    “小秦这是在干什么呀？这锅里的酱都要沸了。”张褚嘟囔道。
    “安静。”曹桂香连一个多余的眼神都没有分给老伴，放下苹果，眼睛直勾勾的盯着手机。
    终于，在一个靠近角落里的小泡鼓起又破灭了那一刻，秦淮的感觉告诉他就是现在。
    他懂了。
    他用曹桂香同款动作，非常大幅度地扭转手臂和手腕，把淀粉水往锅里淋了下去，绕了一个大圈淋了下去。
    淀粉水非常流畅和顺滑的以一个标准的淋的状态，顺着碗沿丝滑而下。
    yes！
    秦淮心里的小人在欢呼。
    又一次成功的有感觉的勾芡。
    秦淮发现他在煮酱这个阶段的勾芡的感觉，比炒酱阶段勾芡的感觉要好很多。
    有下午勾芡后过于兴奋以至于忘记搅拌的失败经验在前，这一次秦淮记得搅拌，拿起锅铲胡乱地搅拌了一通后兴奋抬头，对着手机镜头道：“曹师傅，我刚才的勾芡怎么样？”
    曹桂香的脸上已经露出标准款的满意且慈祥的笑容：“非常好。”
    “超乎我想象的好。”
    秦淮继续处理蟹黄酱，在成功的勾芡后是略显慌张的收汁和手足无措的翻炒。
    张褚看秦淮前后反差这么大，又忍不住吐槽：“小秦这煮个酱真是…刚才勾芡不是还行吗？怎么现在又这么手忙脚乱的。”
    曹桂香没好气的瞪了张褚一眼：“就你话多，小秦能做成这样已经很好了，不要要求那么高。他是白案点心师傅，不是红案厨师。”
    张褚觉得他老婆今天态度有点奇怪。
    就秦淮做蟹黄酱的这短短十几分钟时间里，曹桂香已经瞪了他好几眼了，每次都是因为他说话。
    张褚大胆猜测：“你教小秦勾芡了？”
    “勾芡是不是得面对面教啊？这上网课你有点太为难小秦了，我当年学手艺刨木，师父都得在边上盯着。”
    “我没教。”曹桂香已经看到她想看到的东西，把视线从手机上挪开，取下老眼镜，“小秦自己学的。”
    “自己学的？”张褚没听懂，“可是他刚才勾芡的方式不是和你一样吗？你的勾芡不是你们谭家菜的独家技法吗？”
    “对，他看会的。”曹桂香的眼里满是赞叹和不可思议，“如果不是亲眼所见我真的不敢相信，居然可以有人光靠看就看会。”
    “家里的鱼翅、海参和燕窝好像都没有了，你去联系一下老王，让他找点好货。”
    “小秦爱吃芒果，下周买点芒果。”
    “哦对，还有好的五肉，你下个星期早点去菜市场，挑点好的买回来。小秦他们食堂的厨师梅菜扣肉做得不好吃，小秦都跟我抱怨好几次了，得让他吃点好吃的梅菜扣肉。”
    “秦淮刀工练完了？”张褚问。
    曹桂香没有第一时间回答，而是打开微信查找和秦淮的聊天记录，找自己给了秦淮哪些方子。
    “看来真得点时间把这些方子都整理一下，一时半会还真是想不起来。”曹桂香喃喃道，然后才回答张褚的话。
    “没练完也该回来了，就他这个勾芡我得好好教教他，靠自学学不到精髓。”
    张褚看自家老婆认真的神情，一个大胆的猜测涌上心头。
    “桂香，你不会是想收小秦当徒弟吧？”张褚问。
    曹桂香摇头：“我说了，我不收徒弟。而且小秦也未必想拜我为师，哪有白案厨师拜红案厨师为师的呀？”
    “但是我觉得，遇上小秦这么好的苗子，不把手艺交给他可惜了。”
    “那和徒弟有什么区别？”张褚笑道。
    曹桂香白了张褚一眼：“要你管？”
    “我乐意。”
    (本章完)